村女话茶之一——碧螺春

  (2017-10-06 22:52:40)

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文：燕赵村女

（美丽的茶园）

村女话茶之一

碧    螺   春

燕赵村女

村女爱茶。苏东坡有诗云：“宁可食无肉，不可居无竹”。村女曰：“宁可食无肉，不可饮无茶”。在诸类茶中，村女爱绿茶；绿茶之中，尤爱碧螺春。

碧螺春是十大名茶之一。其溯源地在江苏省苏州市吴县太湖的东、西洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”，已有千年历史。碧螺春形美——浑身茸毛、卷曲如螺，色艳——银绿隐翠、汤色碧绿，香浓——香味独特、兼具果味，味醇——绵长悠远、回味无穷。

村女以为，碧螺春之珍贵，在于其从源地、到采摘、到炒制、到冲泡、到饮用，都自成体系，尽显地域文化之特色。

——从源地看，太湖洞庭山是著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏等十余种果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，使碧螺春具有花香果味独一无二的天然品质。

——从采摘看，其每年春分前后开采，谷雨前后结束，通常采一芽一叶初展，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”；采回的芽叶须及时拣剔，保持芽叶匀整一致。芽叶拣剔的过程也是鲜叶摊放的过程、加速氧化的过程。

——炒制碧螺春，大都采用手工方法，经杀青、炒揉、搓团、焙干等工序，在同一锅内一气呵成。

——冲泡碧螺春，绝对是一种享受。不过，碧螺春像一个任性的公主，得伺候好，它才把最美的一面展示出来。水温要合适，太高，烫熟了；太低，它不理你。只有70——80度的温度，它才像小天鹅一样，瞬间活了，旋即“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。观其形，可谓雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫。饮其味，“吓煞人香”！  

初识碧螺春，是我工作以后的第二年。1990年春天，我公干到无锡，参加一个会议。当时会议的接待用茶，就是碧螺春，只是，彼时，我还不知道它叫这个名字。我永远也忘不了，它给我味蕾带来的惊艳——闻之，清香扑鼻；品之，唇齿溢馥；一口下肚，沁人心脾；一杯下去，如洗礼一般，那种香透啊，就跟唤醒了很蒙昧、很久远的记忆似的。我后来品咂出，那其实是我与吴越文化的第一次握手。

此前，我对茶还停留在大碗茶的印象。我从燕赵大地走来，看惯了大茶缸子喝茶，茶叶也都是茶叶末子。燕赵之豪爽，在喝茶上，也恁潇洒。抓一把末子，放到搪瓷缸子或茶壶里，茶汤是酱油色的，等茶凉了，咕嘟咕嘟一气喝下去，没有“品”的概念，以为，茶就是解渴用的。在喝第一杯碧螺春时，差点闹笑话。一饮而尽惯了，那么香的茶，要依平时的习惯，早就一咕噜下去了。看到人家都在一点一点地“品”，我硬压着自己一点一点咽，心里暗笑不已。那次会议，承办方为体现诚意，给每个参会者准备了一包、也就一两的碧螺春作为礼物，那是我人生中的第一两碧螺春，那之后，碧螺春再未远离。应该说，碧螺春是我认识绿茶的初始，也是我认知吴越文化的开端。以后，我渐渐知道了更多的绿茶品种，如龙井、毛尖、毛峰、炒青、瓜片、猴魁等等。但比较起来，我还是最喜欢碧螺春。可能有先入为主的原因；也可能，我的前世就是洞庭山的一株草，因而才对它格外垂青。

工作之前，我对江南、对吴越毫无概念。

中国地缘广，纵深长，东西南北差异都很大。燕赵大地，慷慨悲歌；古道热肠，重情重义。民风淳朴，不拘小节。体现在饮食上，大碗喝茶，大口吃肉，烙饼能烙锅盖那么大，蒸包子能蒸碗口那么大。饺子面条是常食，萝卜白菜是常菜。我生于斯，长于斯，对斯地有不尽的感情，而对于吴越之地，却那么陌生又那么新鲜。

——这里的水，那么多！从缺雨少水的北方来到这里，第一感觉就是“到处都是水”！湖泊众多，河流纵横。河与河相通，河与湖相连，构成了如蜘蛛网状般的四通八达的水系。水运发达，气候湿润，雨水丰沛，插根筷子能发芽！真是天赐良地！难怪“上有天堂下有苏杭”！水让这里钟毓灵秀，自古以来就人文荟萃。这才明白，为什么历史上，有那么多文人骚客扎堆于此，不吝溢美：“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”（李白）；“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？”（白居易）；“人人尽说江南好，游人只合江南老”（韦庄）；“春江潮水连海平，海上明月共潮生”（张若虚）……这也才明白，上大学时，几个苏、锡、常的女同学，都水葱一样秀美，那就是一个个活灵活现的碧螺春！在这样的地方长大，她们不水灵谁水灵？！

——这里的街道，那么窄！走在周庄长长的街面上，总想伸开双臂够一够，似乎街道不如自己的手臂宽似的。周庄如此，同里如此，昆山、江阴都如此，这便是江南了——窄窄的，弯弯的，静静的，俏俏的。窄是窄了，但却那么干净，水绕街走，街围水行，小桥、流水、人家。那种雅致、韵味，有如二酌的碧螺春，赏心悦目，回味无穷。登上周庄的迷楼，诵读一下柳亚子的抗日诗章，文弱书生浓浓的爱国情怀，堪与北方汉子比肩！

当然，最不一样的，还是文化。吴越文化，细腻、恬淡、婉转、优雅、清新，与北方形成了鲜明的对比：体现在语言上，是吴侬软语；体现在建筑上，是苏州园林；体现在餐饮上，是杭帮菜；体现在戏曲上，是昆曲、越剧、评弹。我是听河北梆子长大的，河北梆子的高亢、嘹亮，摄人心魄；而苏州评弹的婉转、柔缓，亦十分悦耳。餐饮更如是。随便走进江南小城的一片小店，都是窗明几净，精巧别致。先奉上自家炒制的绿茶，老板与食客之间，不像是谈生意，倒像拉家常。气氛友好，交流愉悦，此时，吃与不吃，茶先醉人了。

行走在吴越的天地间，陡然清醒，美丽的碧螺春，不是凭空从天上掉下来的，也不是无源之水、无本之木。若没有这里的锦山秀水，若没有这里勤劳的人民，碧螺春断不会这么生动毕现。

呜呼！感慨万千！

燕赵之士，似乎该喝点碧螺春。让碧螺春的灵秀，冲淡一下根深蒂固的粗犷、豪放、大气，定能眼界更宽，心胸更大，焕发新光彩。

灵魂的工程师们——作家、艺术家、教师，也应品品碧螺春。碧螺春，不单是茶呀，它是荡涤心灵的灵丹妙药，让它经常提醒自己，不要偏离轨道。

脾气火爆、行动粗糙者，更应啜口碧螺春，让它泼泼火、灭灭性，保持气定神闲，牢记“冲动是魔鬼”。

（水乡周庄）

                                                                                                      （图片来自网络，致谢作者